做面包放穌打鹼水或酵粉，是有害的，也是盡可不必的。鹼能使胃發炎,而且往往使全身中毒。許
多主婦以為沒有鹼便不能做好面包，這是錯了。只要她們肯費心學更好的方法，所做的面包就必
于身體更有益，更有自然的滋味，更好吃。
做發酵面包不可用牛奶
做發酵面包時不應用牛奶代水。牛奶非但價貴，且大減面包的滋養。牛奶面包也不能象平常面
包那樣經久不壞，吃到胃裡也更快地作釀發酵。
熱的發酵面包
面包應該輕松而味甘，不容有半點酸味，做得不可過大，烤或蒸的時間要充分長久,以期殺盡酵
菌。才出灶的熱面包，是不易消化的，不可立時就吃。但無酵的面包則不在此例。熱灶內烤的無
酵麥餅，是很好吃而很衛生的。‧‧‧
烘干的陳面包
烘干的陳面包，是一種最易消化而最適口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切濕
氣，至四面內外焦黃為度。這種面包放在干燥之處，極能經久不壞，食時再烤一烤，就能與新鮮
的無異。
陳面包比新鮮的更好
隔兩三天的陳面包是比新鮮的更有益于人的健康。在爐裡烘干的面包是食品中最好的。
酸面包之害
我們時常吃到難消化的、酸的、只烘了一半的黑面包。這是因為缺乏學習的興趣，及不知善于
烹飪責任之重要的緣故。有時我們吃到涂有果醬的糕餅，或 不烘的軟餅干，以及其他這一類的食
物，而烹飪的人竟會向你夸說，他們對于這等舊式的烹飪方法非常拿手。其實，那不過是他們的
家人不愛吃未篩過的黑面包，而 以為這樣的生活會叫他們餓死吧了。
我曾對自己說過，我不以這事為奇，那是因為你們的烹飪方法不對，這才使那食物變成那麼不
可口。吃了那樣的食物，當然會叫人生胃弱消化不良的毛病。這些不善于烹飪的人，以及那些吃
他們所預備之食物的人，都會鄭重地告訴你，健康改良這回事是不合于他們的。
胃不能把那不良的、不易消化的酸面包，變成良好的食物；反之，這種不良的面包倒會使健康
的胃，變成了有病的胃。凡吃這種食物的人，便會曉得自己的精力是日 見衰弱。難道這沒有原因
麼?這等人中有些自稱是健康改良運動者，而實際上他們卻不是。他們不曉得怎樣烹飪。他們預備
糕餅、山芋、及黑面包，總是那麼一套老 法，毫無變化；結果，身體衰弱無力了。他們似乎以為
費心研究怎樣預備健康可口的食物，獲得一種徹底的經驗，乃是浪費光陰。‧‧‧
在許多的家庭中，我們遇到了消化不良的病人，其原因往往是由于不良的面包而起。主婦認為
不該暴殄天物，他們便吃了。難道這是處置不良面包之法之法麼?你們把它放進胃中，可變成血液
麼?難道胃的能力會把酸面包變成甜的?不易消化的變成容易消化的?發霉的變成新鮮的?‧‧‧
許多主婦和母親，對于烹飪這一門還未受過正當的教導，缺少這種技能。她們天天給家人預備
著不合適的食物。這些食物正是切實地破壞人的消化器官，製造不良的 血液,往往引發炎病急症，
並使人短壽夭亡。許多人因吃不易消化及酸的面包而致死。有人向我提及一例，曾有一佣婦因製
作了不易消化的酸面包。后來她為要棄掉 它和不愿被人知道起見，便丟給兩條大豬去吃。可是第
二天，那主人發覺他的豬死了。經過檢查之后,在食槽裡找到了一些不易消化之面包的碎片。他調
查此事，那 佣婦承認自己所作的事。她先前一點也沒想到，這面包對于豬竟會有這麼大的害處。
如果這不易消化的酸面包可以害死那能活吞響尾蛇及幾乎什麼臟東西都吃的豬， 那麼，對于人的
胃，柔嫩的器官,更會有何等的禍害呢?
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