《为生命而进食》

上帝说：“看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和树上所结有核的果子全赐给你们作食物。”（创世记1：29）

在五谷、水果、蔬菜、及硬壳果之中，可得到我们所需的全部食物成分。我们若怀着纯朴的心到上主之前，祂就要教导我们如何预备健康的食物，而不沾染肉食的污秽了。《论饮食》4篇

要知道什么是最好的饮食，我们必须研究上帝对于人类饮食的初旨。……《论饮食》10篇

科 学已验证，直到最近，我们才知道疾病和饮食是息息相关，密不可分的；现今可指出一种寻常的饮食，并可预先知道，因这种的饮食而产生的多种疾病。您所吃的食 物大大影响您寿命的长短、精力的状态。所以，健康的身体有赖于良好的饮食。冠状动脉、心脏病、癌症、糖尿病、高血压、高度紧张、过敏、哮喘、高血脂、肥胖 症等，都是和不良的饮食有直接关系的。

现 今的科学已证实了肉类、鱼类、禽类并非人最好的食物；这些食物包括以下各项一种或多种有碍于健康的有害物质：饱和性脂肪、胆固醇、致癌物、充满了痨病的毒 瘤和细菌，已患了重病才宰杀出卖。一些精致的食物，如：精白米、白面粉、糖、盐等，也都引发许许多多健康问题。各式各样的蔬菜、水果、全麦面、糙米、豆 类、硬壳果，足足可供应身体所需要的营养。

肉食对于健康和精力并非必要，否则主在亚当、夏娃未犯罪前给他们所预备的食物，便是做错了。一切营养的原素，都是含在水果、蔬菜和五谷之中。《论饮食》23篇

1、碳水化合物：身体大部分的精力和消耗的能量是由碳水化合物而来。因它最易吸收为身体的燃料，更是脑细胞所需能量的来源。它可提供人体能量的需要占全部能量指数的70—80%。

㈠碳水化合物的化学结构：

由碳C、氢H、氧O组成，每克向身体提供4大卡的热量。

㈡碳水化合物的分类及结构——

单糖：是构成碳水化合物的母体。也可称之为淀粉。如全粮、土豆、地瓜等。它的结构是由a键把糖分的化学单位连接在一起的一个长链—— G←а→G←а→G←а→G。

双糖：可分果糖——（F——G）

蔗糖——（G——G）

乳糖——（M——G）

注：乳糖只有小动物时期需要，成龄之后就不需要了，因身体不能更好的分解了。

㈢碳水化合物供应身体的热量指数——

碳水化合物的营养素可为身体提供热量占全热量的70—80%，其中单糖的成份可提供热量50—60%；则双糖的成份可提供热量约占20—30%。

㈣碳水化合物的来源——

包含在一切的五谷、蔬菜、水果、硬壳果中。

㈤碳水化合物的消化与吸收——

糖类首先在口腔内被消化，其结构的а键被口腔中的唾液淀粉酶打开，使淀粉的母体成分变成麦芽糖，然后与其余没有打开的糖份一同进入胃里。麦芽糖在胃里被完全分解成糖分子的形式之后，再同大部分的淀粉母体经过十二指肠而进入小肠部位，被彻底分解后的糖分子经由小肠绒毛壁的毛细血管吸收而进入血液循环。

㈥碳水化合物的作用——

①为身体提供能量，尤其是大脑。

②帮助脂肪在体内燃烧。

③帮助构成肌体本身的蛋白质在体内合成。

㈦人体缺乏碳水化合物的反应——

①大脑反应迟钝，易患神经衰弱。

②体重减轻，体重衰弱，易疲劳。

③易得糖尿病。

总结：米面中含有大量的淀粉，是供应人体必需的热量。碳水化合物最终的产物是人体所需的能量主要来源。尤其是大脑细胞。也是维持人体机能所必须的。

2、蛋白质：希腊文称“第一重要”，是建筑身体细胞的最基本物质，也是身体能量来源的一部分。被称之为“人体的建筑材料”。占身体干物质的一半以上。

㈠蛋白质的化学结构——

由碳C、氢H、氧O、氮N组成。

㈡蛋白质对人体的贡献——

人体所需二十多种氨基酸，大多来自对蛋白质的摄取。科学发现，人体所需的氨基酸有九种成分是靠食物的方式来供应的。每克蛋白质可为身体提供4 大卡热量。

㈢蛋白质的来源——

动物性：肉、蛋、奶及奶制品。

植物性：五谷、豆类、硬壳果。

注：动物性蛋白属异体蛋白，属酪蛋白，不宜人体吸收。

㈣蛋白质的吸收形式——

身体要以碳水化合物的形式来吸收蛋白质。从化学结构上看来，蛋白质相对于碳水化合物的结构多一个氮的成份。那么，身体要通过肝脏，将氮N进行化学分解，故此，蛋白质摄入过多，对肝脏危害特别大。但在通常的情况下感觉不出，只有作肝切片才会发现，所以，时常以肉食或精炼油作为蛋白质来源的人，易罹患肝癌。

㈤蛋白质过多的危害——

①伤肝。过多的氮由肝脏分解，易得肝癌。

②伤胃。氮经过分解后形成尿酸素，由肾脏来排泄，会加速肾小球的死亡。导致肾衰竭，严重发展至尿毒症。

③钙流失，氮属酸性物质，要由碱性物质钙来中和，才会使PH值平衡。故此，会导致缺钙现象，还会引起结石。

④骨松症。是钙流失的结果。

⑤血毒症。（使血液呈酸性）

㈥蛋白质消化吸收的过程——

蛋白质的初步消化首先在胃里。在胃里消化液及消化酶的作用下，将蛋白质的氨基酸长链进行分解，成为几对氨基酸片段，然后经十二指肠进入小肠，再由胰脏分泌的胰蛋白酶，将氨基酸片段完全分解成氨基酸单位。最后经小肠绒毛壁吸收入血，整个过程大约需要3—4小时完成。

㈦蛋白质的作用——

①构成肌体组织不可缺少的物质。如胰腺的胰岛细胞是由蛋白质合成的。

②构成各种消化酶、抗体激素及调节生理机能的多种物质。

③促进生长发育。

④维持毛细血管的正常渗透压功能。

⑤补充代谢消耗。

⑥供给热量。

㈧缺乏蛋白质的症状——

①生长发育迟缓。 ④创伤、骨折不易愈合。

②体重减轻、体质衰弱、易疲劳。⑤病后恢复迟缓。

③抵抗力降低。 ⑥营养性水肿。

㈨食物中蛋白质的含量（以100克为单位）

物品	蛋白质含量	物品	蛋白质含量
糙米	8克	全麦面	12克
黄豆	36.3克	牛肉	18.1克
绿豆	22.8克	鱼肉	17.5克

豆类、肉类的营养价值

豆类是植物性蛋白质的供给源。其中最好的是黄豆和黑豆

营养	热量	蛋白质	脂肪	钙	铁	硫胺酸	纤维质
	Cal	gm	gm	gm	gm	gm	gm
菜豆	343	20.2	1.8	92	6.7	0.3	3.2
绿豆	273	21.2	1.0	189	3.4	0.3	3.5
赤豆	317	21.4	0.6	124	5.2	0.56	3.7
黑小豆	302	20.4	0.7	75	5.2	0.5	7.6
豌豆	335	21.7	0.6	51	1.6	0.33	2.1
灰豆	399	26.7	15.5	120	6.0	0.7	4.6
黑豆	403	41.8	17.8	213	7.5	0.32	4.5
黄豆	410	41.2	17.6	129	7.6	0.6	3.5
糙米	354	7.2	2.5	41	2.1	0.3	1.3
牛肉	116	22.8	3.7	19	4.8	0.12	0
鸡肉	120	20.7	4.8	4	—	0.09	0
鱼肉	80	1803	0.8	26	1.5	0.02	0
蛋	160	12.7	12.1	67	2.7	0.1	0

总结：

动 物性的食物与植物性的食物都含有大量的成分，是维持人体健康和生理机能所必需。尤其是成长发育中的儿童及青少年，和某些慢性消耗性疾病的营养补充尤为重 要，不可缺少。若素食中含有足够的蛋白质，就需要完全采用素食。因动物性的食物的蛋白质，不但不易人体吸收，且含有大量的胆固醇。促使动脉血管硬化，有危 害健康的副作用，不宜摄取。

惟有上帝在亚当未犯罪前赐给他们的食物，才是世人最美好的食物。能使人恢复原来无罪的状态。《证言精选》卷三 95页

肉食乃是导致疾病的最大原因。《医药布道论》14编

许多人因为放纵食欲而与上帝隔离。《医药布道论》4编

可惜，他们不愿服从上帝的约束和命令，这就拦阻他们，使他们达不到上帝所要他们达到的崇高标准，并使他们也得不到上帝要赐给他们的福惠。

他们不满意于那些有益于身体的东西，他们这样悖逆的愿望虽然得到了满足，但却必要遭受它的后果。《先祖与先知》363、359页

故此，我们为大家提供了一个饮食摄取不同原则的对照表：

富人	穷人	富人	穷人
牛肉	黄豆	梨	萝卜
鱼肉	绿豆	精炼植物油	油料母本
羊肉	赤豆	精白米	糙米
鸡肉	云豆	精白面	全麦面
猪肉	荷兰豆	茶	自来水
海鲜	黑豆	咖啡	蔬菜汁
蛋类	核桃	饮料	水果汁
苹果	土豆	营养补品	硬壳果
香蕉	地瓜	营养液	小麦草汁
人参	胡萝卜	奶制品	小麦胚芽

3、脂肪：脂肪的最终产物是甘油,脂肪酸也是身体能量来源的一部分。是类脂化合物家族的一位成员。

㈠脂肪的化学结构——

由碳C、氢H、氧O组成。

㈡脂肪对人体的供献——

脂肪被称为“人体能量的仓库”，为身体贮存能量的，以备供应身体急需之用。但不能供应大脑细胞的需要。

㈢脂肪的来源——

动物性：肉、蛋、奶、及奶制品。

植物性：五谷、豆类、硬壳果、油料作物。

注：动物性的脂肪属饱和性脂肪，且是氧化而含胆固醇，实在不宜食用。对人体最好的脂肪就是OGM三脂肪酸,而最好的来源就是白苏子和亚麻子,分别含量是:60%、49%。而精炼油和鸡蛋含量则分别是12%和8%。

㈣脂肪对人体的作用——

①贮存能量供备急需之用：一个正常（标准）体重的人，看上去很瘦，但还有10 %的脂肪，可维持他四周的生命。

②贮存在皮下，故对身体可有保温防寒作用。

③是构成细胞膜的主要物质。

④能溶解油脂性维生素：A、D、E、K。

⑤是构成细胞与细胞之间传递信息的使者，——前列腺素的基本物质。

㈤脂肪食用过多的危害——

①使人肥胖 ⑤易得肝病（肝硬化、脂肪肝）

②降低免疫力 ⑥导致糖尿病

③易得高血压 ⑦血稠症，血循环障碍

④易患心脏病 ⑧使上皮细胞工作异常，伤口不易愈合。

㈥总结——

一切的天然食物中都含有脂肪的成份，但动物性的脂肪任何人都不宜食用。因其中胆固醇的成份，会使动脉血管硬化，是心脑血管疾病的主要根源。植物性的油脂则无此危害，但也不需食用过多会使血液粘稠。与糖的性质一样，尽量少用为益。

长久以来，医学界及营养学界犯了一个很大的错误，认为脂肪的摄取量要占饮食热量的40%，这就是导致日后心脏病与癌症的诱因。其实脂肪的摄取量应该降到10%，才是安全的。例如，母乳是最好的天然食品，而脂肪只占4%。《无毒一身轻》44页

饮食摄取规律与比例制表,可供参考：

营 养 素	科学 (正常)	错误 (疾病)	新起点 (治疗)
碳水化合物	70‰	35‰	80‰
蛋 白 质	10‰	20‰	10‰
脂 肪	20‰	45‰	10‰

4、矿物质：矿物质虽然不能为身体提供能量，但却能帮助身体运用能量，是维持健康与生命所必需的，也是维持人体生理机能及正常发育不可缺少的。

㈠矿物质对人体的作用——

骨骼所需要的钙，组成血红蛋白的铁，以及调节生理的物质平衡，都需要矿物质的参与。

㈡《圣经》的见证——

科学发现，人体中所含的主要化学元素与土壤中所含的十四种化学元素完全相符，这无疑证明了《圣经》“——创世记第二章中记载“耶和华上帝用地上的尘土造人”的理论是确凿的事实，所以，《圣经》已成为公认的真理，是科学的基础和依据。

㈢矿物质的来源——

矿物质的学名也称“无机盐”，故在植物性的食物中含有，（因经过土壤培植），动物性食物含量甚微，几乎无有。

㈣下面向您介绍几种主要的矿物质——

①钙：对骨骼、牙齿的发育有很重要作用。能够调节血液凝固的时间，调节肌肉收缩力，神经功能和心跳。使骨质坚硬结实。

缺钙的症状：骨质疏松、骨折及不易愈合，肌肉痉挛、神经衰弱、疲劳无力等。

导致缺钙的因素——

※菠菜中虽含有大量的钙质，但其中含有大量草酸，易使钙质流失。

※烟、酒、茶、咖啡中的化学成份容易破坏钙质。

※女性在进入更年期后，雌性激素分泌过少，导致钙缺乏。

※高盐：盐中氯的成份是属酸性物质，需要人体中的钙来中和。

※高蛋白：同多盐同样原理，蛋白质中的氮亦属酸性物质，在人体中需要钙质的中和。

※缺乏运动：关节之间缺少冲击力，没有压力影响钙质吸收。

※少晒阳光：缺少维生素D，影响钙的吸收，因维生素是促使钙被吸收的重要物质。

※长期服用激素类药物。

※长期食用精加工食品。

②铁：是建造血液中血红蛋白的基本物质，使血液中的红血球细胞，保持健康的鲜红色。若缺铁，则红血球的载氧能力降低。

铁的主要来源：全麦面、糙米、各种豆类，深绿色的蔬菜、海藻类。天然性食品较比精加工食品含铁量高三分之二。

缺铁的症状：贫血，妇女月经期易缺铁。目前，因不当的生活及饮食规律的缘故，社会上出现大量因缺铁而造成贫血性的病人。

缺铁的几种因素：

※精加工食品，特别是市上卖的含化学添加剂的食品。

※偏食。天然的水果、蔬菜摄取量少。

※运动少。

※生食成份量少。

③碘：碘是海中的矿物质，有防老化、提高心脏血管机能和甲状腺机能的作用。

碘的主要来源：海藻类食品，不去麸皮的谷物、蔬菜。

碘的缺乏症：甲状腺肿大——粗脖，甲状腺机能亢进，导致神经障碍。孕妇若缺碘，胎儿易出现先天性智力低下。

④硒：对心脏肌肉组织起到重要作用。是一种抗氧化剂、抗癌剂。

硒的主要来源：主要存在于土壤当中，需要摄取不同地区的食物，方可避免缺乏症。

缺硒的症状：心肌肿大（克山病），体内一但缺乏硒，不需要用口服硒片的方式来补充，容易剂量大中毒，严重导致死亡。则应从自然食物中获取最为科学，最为安全。如果测定出来地区土壤中缺硒，那么可以通过灌溉水中加入硒，就可解决。

㈤总结：食物中矿物质的成份不易被热量所破坏，但当食物在精加工的过程中，就会大大损失其含量。故此，为了矿物质的摄取量，建议多采取天然及未加工的食品。