健康之大敌——胆固醇

是什么将正常、必须的、健康的物质转变成危险的杀手？是什么东西能制造性荷尔蒙、强化骨质、平衡身体压力反应，但同时又可以阻碍氧气，伤害重要器官和组织呢？

胆固醇即是英雄，又是大恶棍。若没有它我们活不下去，但过量则会杀了我们。

血液中胆固醇的数值是判断罹患心脏病最重要的单一因素。（心脏病是目前美国排名第一的杀手，也是世界使人死亡排名第四例病例。）如果一个人胆固醇数值为260%毫克，则比一个胆固醇低于200%毫克的人有四倍以上机会发生致命性心脏病的发作。

1 难道不是遗传决定胆固醇数值吗？

极少数人有先天性胆固醇疾病，大多数胆固醇数值取决于饮食因素。依据进食的内容，在数周内，胆固醇会变高或变低。

2 高胆固醇如何造成心脏病发作？

这是一个缓慢形成的过程：经由提供养分到心脏的主要动脉缓慢的栓塞，我们称之为动脉粥样硬化。

大多数心脏病发作是由于胆固醇和脂肪（特别是动物性的和氧化的）形成的斑块所致。斑块腺是衣服的补绽，它们是身体对动脉管壁上损伤部位的反应。当反应持续刺激多年，则斑块会继续扩大，以尽力来保护这个范围；但是这样将会使得血流停止，甚至将动脉完全阻塞。

当血中的胆固醇数值在160%毫克以下，动脉内部的损伤通常很快痊愈而结痂会缩小。但当胆固醇数值在200%毫克的边线上了，低密度脂肪胆固醇使它变得非常容易附在管壁上，结果造成血管变硬，血液粘稠、管壁狭窄和斑块的形成。

经 由全球人口强而有利的研究证实，由于斑块的形成，血中胆固醇的数值可成为动脉阻塞的预言人。通过群族迁移的研究，可以确定这项疾病和生活形态的相关联性远 甚于遗传性因素。当因进食单纯食物受到保护的族群迁移到西方文明社区中，饮食负担增加时，他们血中胆固醇数值也随之上升；很快的，他们也和西方人一样发现 相同的动脉血管疾病。

3 身体不是需要胆固醇吗？

是的，但我们并不需要吃它。肝脏会制造身体所需要的所有胆固醇。但是大多数西方人每日摄取超过400-500毫克的胆固醇，这些过剩的胆固醇就产生了麻烦。

4 哪些食物含有胆固醇？

只在动物性的食物中发现，植物性的食物不含胆固醇。可以参见下表的例子：

脱脂牛奶	1杯	5毫克
松软白干酪	1/2杯	24毫克
冰淇淋	1杯	54毫克
硬干酪	2片	56毫克
鱼	5盎司	85毫克
牛肉、猪肉、鸡肉	5盎司	135毫克
虾	4盎司	172毫克
蛋黄	1个	220毫克
肝脏	3盎司	370毫克

※ 胆固醇只在动物性食品中存在

5 听说椰子油和棕榈油会使胆固醇数值升高？

是的，这是真的。虽然这些热带地区的脂肪并不含有胆固醇，但是它们富含饱和性脂肪，饱和性脂肪本身会增加胆固醇数值，这是因为它们会刺激肝脏制造胆固醇量增加。

饱和性脂肪在大多数动物性食物中很常见。例如：肉类、蛋和乳制品，大多数在室温下呈固体状态。

6 什么才是安全的胆固醇数值？

大多数心脏学家建议，胆固醇数值低于160%毫克，将可保护人们免于动脉硬化的威胁。

7 有哪些特殊方法可以降低胆固醇？

A 减少或弃绝肉类，特别是内脏。香肠，蛋类和乳制品。

B 避免摄取饱和性脂肪，此种脂肪大多存在动物性食品中，起酥油和人造奶油。

C 减少多余体重，去除高热量精制垃圾食物。

D 减少精炼的油脂。

E 多摄取纤维。高纤维食物可以降低血液中的胆固醇，最好多摄取未精制的食物。新鲜的水果、蔬菜、豆类、及一些根茎菜。

F 多运动，每日多散步、有规律的运动可以降低和控制胆固醇的数值。

G 晒太阳，多晒阳光可以使身体多产生维生素D，有降低胆固醇的作用，还能促进钙质的吸收。

记住，血液中的胆固醇是受到饮食的直接影响。一分非常低脂的饮食，以及高纤维饮食可以在四周内降低胆固醇的数值20-35%。

如果你不知道自己的胆固醇数值，请不要用走的，马上跑到最近一处检验所检查。如果结果超过160%毫克，该是你严阵以待的时刻了！《活跃的生命》