近年来，微量矿物质已成为科学家日益关注的研究对象，虽然人体的需量求很小，但是对于维持健康却是不可欠缺的。
微量矿物质对促进人体的各种生化反应，细胞的新陈代谢和均衡营养的消化和吸收作用扮演重要的功能作用。
随着经济建设加速，工商业发达带来的剧烈竞争，使人们的生活节奏也日渐急促紧追，精神压力（STRESS）已成为现代人面对的最大健康困扰，精神压力除了影响人们的休息、饮食和情绪外，也大量消耗人体内的微量矿物质，加上工业发达造成的环境污染，化学药物流通使用，导致我们日常饮食中很难吸收到足够的微量矿物质和其它营养，人类的健康已面临严重的威胁。
根据科学家的研究，缺少矿物质，人体的各种系统就不能正常地操作，例如人体内若缺少或含过量的钠和钾，神经系统就不能作出正常的反应，若缺少镁、钠的功能不能发挥，而钙质则可强健骨骼和舒缓及镇定神经。
矿物质和微量矿物质在人体内的含量都有其一定比例，例如：磷和钙的比例是二比一，镁和钙的比例是一比二，缺乏正确的比例，人体的荷尔蒙分泌腺就不能正常操作。
缺少正常比例的情况可以因饮食的影响而发生，例如，锌可以中和镉的毒性，咖啡和茶都含有高成分的镉若一日饮用超过五杯的咖啡和茶，会造成人体对锌的需求增加一倍。
营养在人体内的作用是相辅相成，相互影响的。尤其是微量矿物质，更是人体健康的关键。当缺镁时，矿物质钾也不能存于细胞中，这时若食物中有再缺钙，而磷又特别丰富时，就会容易患上心脏病。此外，若缺镁时，也致使钙大量随尿排出，这时很易患上肾结石。
妇女在行经期间，体内的矿物质会随经血大量地流失，若不加以补充往往会造成抽筋、腰酸背痛、怕冷、手脚麻木、晕眩等症状。长期下去，会影响健康，使体质虚弱。
微量矿物质在人体内有如催化剂，对每一个有生命的细胞、荷尔蒙和酵素都产生生化的作用，人体若缺乏微量矿物质，对于各种营养素和维生素等都不能有效地消化吸收，长期的缺乏，将导致严重的营养不良和失调，并引发各种疾病。
微量矿物质的功用
·铬—维持体内正常的血糖代谢，万一体内缺少铬，便会造成血糖异常，而产生糖尿病，进而影响视觉和肾脏功能。
·铜—帮助脑、骨、神经和连接组织的生长，促进脑和神经的功能。增强体内对铁质的利用，有助于防止贫血症。
·锌—对身体的生长和修补重要，帮助伤口愈合，维持皮肤、头发、指甲的健康。锌在人体组织内普遍含有，但以眼睛和精液里含量最多，缺锌时会不能生育、抵抗力减弱、皮肤易生癣等。埃及和伊朗人常有严重缺锌现象，男性睾丸和生殖器多发育不正常。
·锰—刺激产生酵素作用，帮助骨骼和关节发育正常，缺锰时生长会缓慢，骨骼异常，关节不正，身体对称不均，行动不协调，肌肉无力。
碘—调和甲状腺，甲状腺控制人体的新陈代谢率，缺碘会造成甲状腺分泌失调，产生精神不振、体重增加、低血压和脉膊缓慢等症状。缺碘的孕妇，会造成胎儿发育不正常，严重的话，甚至产下白痴的胎儿。
·氟—健齿防蛀，胳膊骨骼构造正常。
·硒—保护细胞和体内重要内脏构造，免受氧化的破坏，根据专家指出，硒也含有抗癌的作用。
5、维生素：医学称之为“维他命”，与矿物质成分一样，不能为身体提供能量，但却在人体内发挥运用能量的作用。故此，维生素也是在人体维持健康和生理机能方面所不可缺少的重要营养物质。
近年来，大众被许多的食品及维生素丸所包围。……有些人士认为，合成的维生素可以代替完整的食品，并能提供给身体的营养。事实上，经过合成的维生素片并不能、也不应当被用来取代完整的食品。单一合成的维生素，已没有天然维生素与其它营养素的相互协调作用，无法产生与天然维生素一样的功效。这种单一维生素的不协调性经常被大家忽略。人们天真地认为，大量服用各种合成维生素补充品，必会有益健康，然而研究结果并非如此，《无毒一身轻》43页
㈠维生素的种类——
①脂溶性：VA、VE、VD、VK。
②水溶性：VC、VB族。
㈡维生素的来源——
同矿物质一样，维生素的成分只有在植物中含有。如：谷类、豆类、硬壳果等，含有脂溶性维生素较多；蔬菜、水果、根茎菜则含水溶性维生素较丰富，特别是生食及未精加工的情况下。因为食物在精加工或烹饪过程中，要大大被破坏或流失，烹饪时的热量及所采用的调料成份，都足以破坏之使身体吸收不到。
㈢各种维生素详细介绍——
①VA：有两种存在形式，这两种形式的维生素完全消化吸收入血后才起不同作用。
※前置性VA——存在于动物的肝脏中较丰富，这种维生素不可大剂量的服用，否则会引起中毒。这种前置性VA及化学合成剂，都是我们所当弃绝的。
※ß胡萝卜素——广范存在于深绿色、亮绿色、红色、黄色的蔬菜、水果中，在一些豆类中，尤其是绿豆中含量较高，含量最为丰富的要属胡萝卜了。其实胡萝卜还有两个非常好听的美名：即“蔬菜中的王子”和“穷人的人参”。
VA对人体的作用：防氧化、抗癌、帮助消化食物，促进视力功能，不得夜盲症，及提高皮肤的抗感染力。
VA的过多与缺乏的症状：
※VA的摄取过量会导致牙龈出血、腹泻、眩晕、皮肤干裂、关节疼痛、尿频、孕妇胎儿发育受损，严重中毒可能致死。
※VA的缺乏易得夜盲症，皮肤粗糙、眼睛发干、食欲欠佳、喜欢吃咸的食物、自身免疫力下降，容易引发癌症。
影响VA吸收的因素：烟、酒、茶、咖啡、食品调料及添加剂等。
②VD：被称为“日光维生素”，同时，也是一种激素。因其它维生素种类都需借食物来摄取，惟有VD是在日光的光合作用下合成的。其主要来源于皮下的胆固醇经阳光中紫外线的照射转化而来。每天照射五分钟太阳，便可得到人体所需的400毫克的VD的量。其主要的作用是调节钙与磷的比例，促使骨骼坚硬。
※VD的过多会导致人体吸收过多的钙，进而导致血钙高和软组织钙化，对肾脏及心血管系统造成损伤，多尿且尿中含蛋白、食欲降低、体重减轻、多动症、恶心及倦怠等其它症状。
※VD的缺乏导致缺钙、骨松症、龋齿病及关节病。
③VE：抗氧化剂、抗癌剂，促进VA的作用，抗血凝剂，增强红细胞功能，治疗心脑血管疾病，具有美容及抗衰老作用。
VE的主要来源：一切天然食物中富含脂肪的食品里面含量高。如：五谷、核桃、芝麻、花生、豆类、薏米、及各种种子的胚芽部分。麦胚中含量较高，故称之为心脑血管疾病和糖尿病人的理想食品。
VE的过多症：VE过多会造成腹泻、视觉模糊、眩晕，若每天服用超过800单位，容易出现出血性疾病和性功能障碍。
④VK：有帮助凝血、止血作用。
VK的来源：存在于深绿色叶子的蔬菜中，黄豆里面含量较高。
⑤VC：天然的抗氧化剂、抗癌剂，有促进伤口愈合，帮助铁的吸收，同时它是一种酶，起到催化食物的作用。
VC的来源：深绿色的蔬菜及西红柿、白菜、柑橘、山楂、杏、南瓜等果蔬中，猕猴桃被称之为“VC之冠”，VC是不能在体内大量或长期贮存的。故对食物采取生食是摄取VC的最佳方式。
VC的缺乏症：身体无力、牙龈出血、贫血、伤口不易愈合、血酸症。
导致VC缺乏的几种因素：
※VC是不能在体内长期贮存的物质，所以，每天都需要大量摄取的。
※烟、酒中的化学物质会使VC受到破坏而流失。
※VC容易氧化而破坏，不易暴露在空气和水中。
※不宜精加工、不宜高温。
※当身体缺乏VC时，切不可采用西药来补充，而应采用食补——即从天然未精炼的食物中摄取。
⑥VB族：坚强而平衡神经系统的功能。是天然的神经镇定剂。
VB1：有安抚神经的作用，帮助消化促进身体成长。
VB1主要存在于糙米、全麸面、各种全粮、豆类及水果蔬菜中。谷物的麸皮含量高。
缺乏VB1会使身体无力、无食欲、心绪烦乱、体重下降、心力衰竭、便秘、手脱皮、得脚气病。
烟、酒、茶、咖啡、苏打粉、碱、醋、食品调料、味精、发酵品、淹渍品、高温，都会影响VB1吸收。
VB2：核黄素，增进免疫系统功能，有利于视力，使皮肤、指甲健康，对镇静神经有作用。
VB2主要存在于一切未精加工的天然食物中。
缺乏VB2会口腔溃疡、嘴角炎、眼睛发痒、头发干、皮肤红痒、精力不集中、易怒、引发新陈代谢障碍。
烟、酒、苏打粉、发酵粉、碱、紫外线等，都会影响VB2的吸收。
VB3：治疗腹泻、调节脾胃虚弱、增强食欲、防止偏头痛、降低血中胆固醇。
VB3主要存在于天然未精加工的食物中。
缺乏VB3会得糙皮病、腹泻、记忆力下降、易受刺激、易烦躁、口角炎、神经错乱。
同VB1、VB2的缺乏因素相同，但VB3在身体吸收时，必需有VB1的参与。
VB5：主要存在于谷物粮食中。
VB5缺乏会使身体不舒服、腹痛、失眠、腿痉挛、身体衰弱。
谷物在磨碎的过程中，可损失50%左右的VB5，罐头食品VB5大量流失。咖啡、茶、烟、酒等，会破坏VB5的吸收。
VB6：促进免疫功能，有助于VB12的吸收，增进胰岛素的作用，可利尿，与VC、其它B族一起服用效果好。也是肺结核患者的专用药。（因肺结核病人在治疗期间，使用一种叫“异烟肼”的药物，会抵制身体对VB6的吸收）
VB6广范存在于一切自然食物中。
VB6缺乏会导致贫血、痉挛、肾结石、浮肿。
英国健康部门研究结果指出，过量摄取维生素是对身体有害的。人们经常为了治疗经前紧张、过敏、痤疮、机能过度亢进、忧郁症等，而大量服用VB6的药剂，但是，大于50%毫克的VB6的剂量，就会对人体的神经系统有副作用，其症状包括手发麻及肌肉无力。《无毒一身轻》42页
烟、酒、茶、咖啡、异烟肼药物、避孕药等，都会导致VB6的缺乏。
VB12：化学名称“钻铵”。
VB12是微生物及细菌的产物，主要存在于动物食品、发酵品、淹渍品、根茎菜类、茵澡类食品中。是一种可在体内长期贮存长达十年之久的。
VB12有造血，帮助红细胞、白细胞、肠粘膜细胞的生成，促进食欲和生长。
VB12若缺乏会贫血、神经永久性受损，（手脚麻木如针扎感，腿部肌肉无力，神经病）
叶酸：属于VB族家族的一位特殊成员。有促进皮肤健康，防止寄生虫进入，参与造血，促进神经系统的完善。
叶酸主要存在于水果、蔬菜之中。
叶酸缺乏亦会出现贫血、舌尖痛而肿胀、腹泻、孕妇若缺乏使胎儿畸形。如：脊椎分裂症、神经瘤，12—18岁下肢突然失去知觉，无法治愈。
水果、蔬菜摄取量少，孕妇在怀孕期间，食物在高温烹调的过程中，都会导致叶酸的缺乏。
㈣总结——
维生素是身体代谢不可缺少的成分，虽然不能为身体提供能量，但若缺乏她的参予，体内的热量就不能得到正常的发挥和利用。尤其是VB族的成份。是供应大脑细胞及神经系统所需养料的主要来源。所以，建议多摄取自然及未精加工的食品，多吃生的蔬菜与水果。
现今社会医药市场上大量出现人工合成的维生素丸，大部分人对吃维生素丸的态度是多吃总比少吃好，这是不对的，虽然维生素丸在特殊情况下可能有用，但一般人并不需要它。我们需要的应是从均衡的饮食中摄取天然来源的维生素，这才是最安全有效，且是最易被人体吸收的。《无毒一身轻》42页
6、纤维：纤维是由复杂的碳水化合物与天然聚合物(木质素)合成的。植物就是靠这些成份来支持它的形状，结构与力量。就如穿插密织，由细线织成的布料。
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